陕西名吃

西安的小吃太多了，时间有限无法一一品尝，不过吃到的这几种都是最有名最正宗的老字号，够咱显摆显摆了。

首当其冲就是“老孙家”的羊肉泡馍。总店内展出的众多元首、外宾、名人、领导与店主的合影可见名气之响。展出的贵宾用碗之后都有历史悠久的故事和佳话，总之，名扬海内外的泡馍首数老孙家。

老孙家的羊肉泡馍

完整的磨，一碗汤可以泡1.5－2个这样的馍

自己动手掰馍，掰成这样大小泡出来的味道最好。

入锅煮2－3分钟，配上鲜嫩的羊羔肉，粉丝，出锅了。调一点辣子酱、糖蒜、香菜不会油腻，味道也更好。

羊肉泡馍：
羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

德发长的饺子宴

尝了尝老字号的饺子，观了观大名鼎鼎的饺子宴展，口眼双福一个没落下。

酸汤面条

一桌人要了两碗尝尝，味道不错，典型的西安的酸和辣。

荞麦的饸烙面

老孙家的羊肉泡馍锅盔

锅盔就是陕西八大怪中“饼子当锅盖”的饼子了。

石子馍

传统石子馍

传说在烧热的石头上烤出来的饼，两面都有石子的形状凹凸有致，吃起来非常香酥，入口即化。我买的是机器压制的。

本人买的机器压制的

关于石子馍：

陕西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品，叫做石子馍，也叫干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。
　　石子馍历史非常悠久，它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。
　　关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。
　　石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面同领风骚。虽然现在吃的人已不是很多了，但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的乡下人，一块钱可以买好几张，又便宜又实惠，带回家去还能吃个新鲜。

肉夹馍和凉皮

在外地吃过，而且是我的最爱，可惜西安之行没有机会品尝正宗的西安风味。
肉夹馍